口味归属 / 卤水基底
- 口味：麻辣红油
- 卤汤调配：麻辣老卤水 + 50%清水 + 盐·糖·味精 + 红油
- 盐度：1.2~1.5
前处理标准
- 选料：干腐竹（优质黄豆腐竹，无霉斑）
- 泡发：冷水泡发至无硬芯即可，不要泡太狠——否则卤煮时会吸太多盐，变咸
- 沥干：泡好后挤干水分，切段（约5~6cm长）
卤煮参数
- 卤汤烧开 → 下腐竹段
- 煮：小火5分钟（腐竹是豆制品，耐煮但煮久了易烂）
- 关火泡：让腐竹在卤汤里慢慢吸入味道（泡到盐味进去即可）
- 捞出：摊开晾凉
- 最后：表面淋一层红油，拌匀即可
出品 / 保存 / 售卖
- 出品形态：腐竹吸满麻辣汁，外层红油亮泽，嚼劲足
- 保存：冷藏密封，可保存2天
- 售卖方式：按斤称重
成本利润
| 原料成本 | 干腐竹约10~15元/斤（泡发后2~3倍重量，实际耗料成本约3~4元/斤） |
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| 卤汤均摊 | 低 |
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| 综合成本 | 3~4元/斤 |
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| 售价范围 | 10~14元/斤 |
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| 毛利 | 约65~75% |
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点缀 / 变体建议
- 撒白芝麻（标配）
- 撒花生碎增加口感层次
- 可加少许花椒油加重麻味
💡 腐竹泡发要点：泡到无硬芯就行，别泡到全软——泡太狠进卤汤会吸盐过量，成品偏咸。